Lentilles à l’Ail des Ours

Ce mois-ci, je vais parler de l’Ail des ours, Allium ursinum. C’est une plante vivace à bulbe oblong peu charnu. Elle pousse en colonies dans les sous-bois frais. Les feuilles au nombre de deux ont un long pétiole. Elles sont larges, ovales et lancéolées. Ses jolies ombelles sont formées de dix à vingt fleurs blanches en étoile. La plante fleurie mesure de 20 à 30 cm de haut.

Les feuilles apparaissent en mars - avril et les fleurs d’avril à juin. La période de récolte se termine à la floraison. Les feuilles ont une saveur légèrement piquante et un parfum d’ail.

Faites attention de ne pas confondre ses feuilles avec celles du Muguet de mai, Convallaria majalis ou du Colchique d’automne, Colchicum autumnale qui sont toxiques.

Les parties utilisées sont les bulbes et les feuilles. Les feuilles contiennent beaucoup de vitamine C. C’est un dépuratif recommandé dans les affections de la peau et un régulateur du système gastro-intestinal.

Côté cuisine, les jeunes plantes et les bulbes peuvent être consommés en légumes, salades ou en condiments. Vous pouvez conserver les bulbes dans du vinaigre.

Lentilles à l’Ail des ours

Ingrédients pour 4 personnes :

- 25g de graines de tournesol
- de l’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin
- 10 feuilles d’Ail des ours
- 75g de lentilles

Préparation :

Faire tremper les graines de tournesol durant quelques heures. Faire cuire les lentilles dans de l’eau salée. Laver soigneusement les feuilles d’Ail des ours. Mixer les graines de tournesol, les feuilles d’Ail des ours, la crème fraîche et le vinaigre. Ajouter de l’huile d’olive afin d’obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer. Couper l’oignon en petits dés. Une fois que les lentilles sont froides, les mélanger avec les cubes d’oignons et les mettre dans un petit ramequin. Les napper de sauce d’Ail des ours. Servir frais avec une salade.



Nathalie Pillon
amidona@hotmail.fr
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